Afilado profesional para cocineros y equipos de hostelería. Reperfilamos biseles primarios y secundarios, rebajamos la virola para contacto total con la tabla y asentamos en cuero con diamante.
Estándares Gastronómicos de Precisión
Un cuchillo sin filo aplasta los alimentos en vez de cortarlos limpiamente. Afilamos en bandas refrigeradas por agua con guías angulares, adelgazando hombros y logrando un filo quirúrgico.
Respetamos el ángulo original del fabricante. Los cuchillos japoneses de alta dureza reciben biseles ultra finos de 15°, mientras que los occidentales reciben ángulos de 20° para soportar trabajos pesados.
Terminamos en asentadores de cuero con diamante de 0.5 micras para eliminar cualquier microrebaba y dejar filo de afeitar.
Con el afilado repetido, la virola sobresale e impide que el talón toque la tabla. Rebajamos la virola hacia atrás para que todo el filo apoye 100% plano sobre la tabla de picar.
Aparcamos en la puerta de tu restaurante entre el turno de comida y cena, afilando los cuchillos de todo el equipo en menos de una hora.
Alcance del Afilado de Cuchillos
Revisamos rectitud, melladuras en la hoja, altura de la virola y filo de rasurado en cada cuchillo.
Inspección de simetría, rectitud y altura de virola
Conformado abrasivo refrigerado sin destemplar el acero
Afilado guiado para simetría exacta de biseles
Acabado progresivo de grano fino
Rebajado del talón / virola para contacto plano con la tabla
Asentado en cuero y prueba de afeitado en papel
Con la confianza de las mejores barberías, salones y peluquerías
Afilado de Cocina en Tu Puerta
Agenda una visita para la cocina de tu restaurante o tu manta de cuchillos. Llevamos afilado refrigerado hasta tu puerta.